Что нужно знать об МСФО - назначение, цели, применение МСФО

Т.В. Левкутная
Статья посвящена действующей системе учета ресторанов. Рассмотрены ее законодательное регулирование, плюсы и минусы. Изучены специфические качества учета в данной отрасли, предложены идеи по их постановке.
Ключевые слова: бухгалтерский учет, предприятия общественного питания, резервы.
Согласно гост р 50647-94 "общественное питание. Термины и оценки" общественное питание можно рассматривать как совокупность предприятий различных организационно-правовых форм и граждан-предпринимателей, осуществляющих производство, реализацию и организацию потребления кулинарной продукции [3].
Однако отдельно отрасль общественного питания в общероссийском классификаторе услуг, не фигурирует, а объединена в совокупность розничной торговли.
В настоящее время заведения общественного питания активно развиваются в связи с ростом благосостояния, темпа жизни покупателей страны, их интересом к западной и восточной кухне. Наиболее развитыми стали заведения стрит-фуда и фаст-фуда.
К специфике работы фирм общественного питания относятся:
Обусловленный временной интервал сохранения и торговли промышленными товарами;
Широкий выбор производимой продукции;
Сезонность спроса граждан на услуги общественного питания;
Зависимость режима работы носителя от спроса и стремления клиентов;
Систематическое пополнение каталога продукции.
К основным параметрам современных столовых относятся:
1) создание тематических предприятий (кавказская кухня, японская кухня и т.Д.);
2) привлечение клиентов (акции, приготовление блюд для клиентов);
3) заказ блюд через интернет, мясо и овощи на вынос и сбор и т.Д.
Реализация продукции общественного питания осуществляется в соответствии с гост р 50763-2007 "услуги общественного питания. Продукция общественного
Питания, реализуемая населению. Общие ту" [процент-пара]:
- В клубе заведения общественного питания с потреблением на месте: методом самообслуживания (через линии раздачи, "шведский стол", "салат-бар" и т.П.), Через официантов и барменов;
- На вынос и на вынос по заказам потребителей, в частности включая доставку на квартиру к рабочим местам, местам учебы и т.П.;
- Через магазины (отделы) поварского искусства и столы заказов по городу изготовления;
- Вне магазина в распределительных и догото-вочных предприятиях питания, в алкомаркетах (отделах) кулинарии, в своих мелкорозничных интернет в жилых домах предприятиях общественного питания, в выездном обслуживании);
- Через розничную торговую сеть.
Предприятия общественного питания обеспечивают такие цели: производство, торговлю и обслуживание, обусловленные потреблением пищи непосредственно в отрасли (см. Рисунок).
Функции столовых [4]
Основной функцией кафе является производственная, в процессе которой создается продукт, определяется его потребительская стоимость.
Взаимоотношения между клиентом и организацией общественного питания, обмен продуктами азартных игр обуславливают торговую функцию.
Третья функция обусловлена созданием удобных условий для каждого приема пищи посетителей. Эта функция характерна только для предприятий общественного питания.
В наше время возросла потребность частных лиц в сопровождении мужчин, поэтому существует связь организаций общественного питания с торгово-развлекательными комплексами.
С помощью ресторанов решается ряд социальных вопросов. Их серьезная роль заключается в том, что, выполняя функции изготовления, продажи и проведения потребления пищи, предприятия общественного питания удовлетворяют любое из основных личных предпочтений людей - траты на еду.
Организации общественного питания хотя и являются весьма прибыльной практикой, но и специфической. Специфика предоставления питания заключается, для начала, в строгом соблюдении правил сертификации услуг, санитарных преференций для предприятия общественного питания, питания, доставки дров, хранения и т.Д. Надзор за соблюдением правил возложен, в частности, на органы роспотребнадзора. В процессе проверок, как правило, выявляются следующие нарушения санитарного законодательства: несвоевременное прохождение сотрудниками медицинского осмотра, санитарно-гигиенического обучения; отсутствие документов, удостоверяющих происхождение, качество и без применения санитарного законодательства. За подобные нарушения предприятию общественного питания грозит административное приостановление деятельности.
Таким образом, предприятия общественного питания имеют некоторые особенности в зависимости от типа, масштаба деятельности, формы собственности. Особенности ресторанов, рассмотренные выше, находят отражение в особенностях бухгалтерского учета.
В предприятиях общественного питания бухгалтерский учет отражает процессы производства и торговые процессы. На основных и вспомогательных производственных предприятиях этих компаний производится готовая продукция, которая называется продукцией личного производства.
Помимо производства и торговли продукцией личного производства столовые, рестораны, буфеты и другие предприятия общественного питания реализуют покупателям покупные товары, которые при этом называются продукцией без технологической обработки.
В процессе хозяйственной деятельности предприятия общественного питания несут затраты, которые частично возмещаются за счет торговых скидок-
Предоставляемых поставщиками, а бол стоимость сырьевого набора блюд превращается в необходимую часть общих затрат, но в планировании и учете к затратам кафе не относится. Она учитывается на другом счете 20 "основное производство". Такое четкое разграничение важнейших элементов отпускной цены продукта позволяет обеспечить контроль за соблюдением сметы затрат, а также за сохранностью сырья, приостановленного в производстве.
На предприятиях общественного питания отпускная цена двери рассчитывается с помощью калькуляции. Расчет отпускной цены возможен на основе норм, установленных сборником рецептур.
Конечным циклом кругооборота хозяйственных средств организаций общественного питания является реализация готовой продукции. В процессе воплощения возмещаются затраты, связанные с производством готовой продукции.
Особенностью ресторанов считается формирование резервов: под естественную убыль, под порчу комплектующих и т.Д. В бухгалтерском учете, кроме того, отсутствуют затраты и методы отражения таких процедур.
Автором предложены бухгалтерские записи по созданию и применению группы резервов с учетом особенностей деятельности столовых, предложенных в таблице.
Таким образом, были рассмотрены особенности работы и учета на предприятиях общественного питания, связанные с используемыми в акции продуктами питания, и предложены рекомендации по их отражению в учете.
Литература
1. Гост р 50762-2007 "услуги общественного питания. Классификация кафе". Утвержден приказом ростехрегулирования от 27.12.2007 № 475-ст.
2. Гост р 50763-2007 "услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие ту".
3. Гост р 50647-94 "общественное питание. Правила и условия". Утвержден постановлением госстандарта рф от 21 февраля 1994 г. № 35.
4. Николаева т.И. Организация питания: резервы и оценка эффективности: учебное пособие / т.И. Николаева, з.О. Фадеева. -Екатеринбург: изд-во. Урал. Гос. Экон. Ун-та, 2008 г. -183 с.
Бухгалтерский учет, решение и аудит
Бухгалтерские записи по созданию и использованию специфических резервов
№. П/п артикул содержание операции дебет кредит
Резерв по выданным гарантиям (счет 92 "резерв по выданным гарантиям")
1 начисление резерва по выданным гарантиям 91-2 92
2 списание резерва на исполнение обязательства 92 91-.1
3 списание резерва, но не исполнение обязательства 92 76
Резерв под естественную убыль (счет 93-1 "резерв под естественную убыль")
4 начисление резерва под естественную убыль ежемесячно в сумме отчислений 20 93-1
5 отражена недостача товаров и средств 94 10,41,43
6 списана недостача товарно-материальных ценностей около норм естественной убыли 93-1 94
Резерв под порчу нереализованной продукции (счет 93-2 "резервы под порчу продукции")
7 начисление резерва под порчу продукции ежемесячно на сумму отчислений 20 93-2
8 отражена недостача товарно-материальных ценностей 94 10,41,43
9 списание недостачи товарно-материальных ценностей сверх норм естественной убыли по созданному резерву 93-2 94
Резерв под условные факты хозяйственной деятельности (счет 95 "резервы под условные факты хозяйственной деятельности")
10 начисление резерва под условные факты хозяйственной деятельности на сумму требований по незавершенным производствам 91-.2 95
11 списание резерва, но разрешение разбирательств, заменяющих их, в пользу предприятия 95 91-1
12 списание резерва, но разрешение разбирательств не в пользу предприятия 95 76
Резерв предстоящих расходов, связанных с производственной деятельностью кафе (счет 96-1 "резервы предстоящих расходов, связанных с производственной деятельностью столовых")
13 начисление резерва предстоящих расходов, необходимых для производственной деятельности ресторанов ежемесячно на количество отчислений 20 96-1
14 списание расходов, связанных с производственной деятельностью столовых, за счет созданного резерва 96-1 10, 76
15 списание резерва и отсутствие предстоящих расходов 96-1 91-1
Левкутняя тая витальевна. Кандидат экономических наук, старший преподаватель кафедры "бухгалтерский учет и финансы", южно-уральский государственный университет (челябинск), 1еу-taya@mai1.Ru
Поступила в студию 11 апреля 2014 года
Бюллетень южно-уральского государственного университета серия "экономика и управление" ________________________________________________2014, том 8, № 2, с. 116-119
Функции бухгалтерского учета на предприятиях общественного питания
Т.В. Левкутная, южно-уральский государственный университет, челябинск, российская федерация
В статье рассматривается действующая система бухгалтерского учета на предприятиях общественного питания. Рассматривается ее законодательное регулирование, преимущества и недостатки. Изучаются особенности бухгалтерского учета в данной отрасли, приводятся способы их реализации. Ключевые слова: бухгалтерский учет, предприятия общественного питания, ресурсы.
Ссылки
1. Гост р 50762-2007 услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания [государственный стандарт р 50762-2007 услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания]. Утвержден приказом ростехрегулирования от 27 декабря 2007 г. № 475-ст.
2. Гост р 50763-2007 улуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия [государственный стандарт р 50763-2007 "услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия"].
3. Гост р 50647-94 общественное питание. Термины и определения. Утвержден положением о стандарте уровня от 21 февраля 1994 г. №. 35
4. Николаева т.И. Фадеева з.О. Организация общественного питания: ресурсы и оценка эффективности. Екатеринбург, ул. Уральская
Для всех, у кого есть вопросы о том, где и как можно поставить программа для супермаркета , вы можете обратиться к менеджеру на нашем веб-ресурсе.
.